Chole Recipie : રેસ્ટોરન્ટ કરતા બેસ્ટ છોલે બની જશે ઘરે જ, ફક્ત અજમાવો આ રેસિપી

ચણા મસાલા (છોલે ચણા) એ પંજાબી ભોજનની એક સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે અને સમગ્ર ભારતમાં લોકપ્રિય છે. આ મસાલેદાર કરી સફેદ ચણા (ચણા), ટામેટાં, ડુંગળી અને પરંપરાગત ભારતીય મસાલા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે અને સાંજના નાસ્તા અથવા રાત્રિભોજન તરીકે ભટુરે (તળેલી ભારતીય બ્રેડ) સાથે પીરસવામાં આવે છે. આ રેસીપીમાં, ચણાને ચાના પાઉડર સાથે ઉકાળવામાં આવે છે જેથી તેને ગાઢ રંગ મળે અને તાજા છોલે મસાલા પાવડરનો ઉપયોગ રેસ્ટોરન્ટ જેવો સ્વાદ મેળવવા માટે કરવામાં આવે. અમારી સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી ફોલો કરીને ઘરે જ બનાવો આ સ્વાદિષ્ટ કઢી.

સામગ્રી:
1/2 કપ સફેદ ચણા (કાબુલી ચણા)
1 ચમચી ચા પાવડર અથવા ચાના પાંદડા (1-2 ટી બેગ)
2 લાલ પાકેલા ટામેટાં
1 મોટી ડુંગળી, બારીક સમારેલી
1½ ટીસ્પૂન આદુ-લસણની પેસ્ટ
1 લીલું મરચું, બારીક સમારેલ
1/2 ચમચી લાલ મરચું પાવડર
1/4 ચમચી હળદર પાવડર
3 ચમચી રસોઈ તેલ
સ્વાદ મુજબ મીઠું
2 ચમચી સમારેલી કોથમીર
સૂકા મસાલા પાવડર માટે
ખાડી પર્ણનો એક નાનો ટુકડો
1 મોટી કાળી એલચી
1 ચમચી સૂકા ધાણાના દાણા
1 ટીસ્પૂન જીરું
4-5 કાળા મરી
1 સૂકું લાલ મરચું
2 લવિંગ
તજનો એક ઇંચ લાંબો ટુકડો

બનાવની રીત :

સફેદ ચણાને આખી રાત અથવા લગભગ 8-10 કલાક પાણીમાં પલાળી રાખો. 1 ચમચી ચાને સાદા મલમલના કપડામાં બાંધી લો. બંડલ ચાના પાંદડાઓનો ઉપયોગ ચણાને ઊંડો રંગ આપવા અને સ્વાદ વધારવા માટે કરવામાં આવ્યો છે, જો કે તમે ચાના પાંદડાની જગ્યાએ ટી બેગનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. 2-3 લિટર ક્ષમતાના પ્રેશર કૂકરમાં ચણાને બાંધી ચા, મીઠું અને પાણી સાથે મધ્યમ તાપ પર 4-5 સીટીઓ સુધી પકાવો. જો પ્રેશર કૂકર ઉપલબ્ધ ન હોય તો તમે ચણા રાંધવા માટે તપેલીનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ તેમાં વધુ સમય લાગશે. બાંધેલી ચાની પત્તી કાઢી લો અને બાફેલા ચણામાંથી વધારાનું પાણી એક બાઉલમાં ગાળી લો. વધુ ઉપયોગ માટે ફિલ્ટર કરેલ પાણી રાખો.

ખાડીના પાન, કાળી એલચી, સૂકા ધાણા, જીરું, કાળા મરી, સૂકા લાલ મરચાં, લવિંગ અને તજને 1 મિનિટ માટે ધીમી આંચ પર તળો. ડ્રાય પંજાબી મસાલા પાવડર બનાવવા માટે, શેકેલા મસાલાને મિક્સરમાં બારીક પીસી લો.2 ચમચી બાફેલા ચણાને મિક્સરમાં બરછટ થાય ત્યાં સુધી પીસી લો અથવા ચમચી વડે દબાવીને ક્રશ કરો. બે ટામેટાંને મિક્સરમાં પીસીને પ્યુરી બનાવો.મધ્યમ આંચ પર એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો. ડુંગળી ઉમેરો અને આછા બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો, 1-2 મિનિટ લાગશે. આદુ-લસણની પેસ્ટ અને સમારેલાં લીલાં મરચાં ઉમેરીને 30 સેકન્ડ માટે ફ્રાય કરો.

ટમેટાની પ્યુરી અને મીઠું ઉમેરો (માત્ર ટમેટાની પ્યુરી માટે મીઠું ઉમેરો કારણ કે આપણે ચણાને ઉકળતા સમયે મીઠું ઉમેર્યું છે). તેલ અલગ થવા લાગે ત્યાં સુધી પ્યુરીને મધ્યમ આંચ પર પકાવો, લગભગ 4-5 મિનિટ લાગશે.હળદર પાવડર, લાલ મરચું પાવડર અને સૂકો મસાલા પાવડર (સ્ટેપ-4 માં તૈયાર) ઉમેરો.સારી રીતે મિક્સ કરો અને 1 મિનિટ માટે પકાવો.

બાફેલા ચણા, તૈયાર ચણાની પેસ્ટ અને 1 કપ પાણી (બાફેલા ચણામાંથી ગાળીને) ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરો.ગ્રેવી ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી તેને પાકવા દો, જેમાં લગભગ 4-5 મિનિટનો સમય લાગશે. ગેસ બંધ કરો અને એક બાઉલમાં તૈયાર ચણા મસાલા ગ્રેવીને બહાર કાઢો. બારીક સમારેલી કોથમીરથી ગાર્નિશ કરીને ભટુરા અથવા બાફેલા ભાત સાથે ગરમાગરમ સર્વ કરો.