Dal Tadka : રેસ્ટોરન્ટ જેવી દાળ તડકા બનાવી હવે થઇ જશે સરળ ! જાણી લ્યો પુરી રેસિપી…

પંજાબી ફૂડમાં ઘણી અદ્ભુત સબઝી/કરી અને દાળ હોવા છતાં, લસણ, સૂકા લાલ મરચાં અને જીરું સાથે પીળી પીળી દાળનો અર્થ એ છે કે દાળ તડકા કંઈક બીજું છે. તેના અદ્ભુત સ્વાદને કારણે, તેને કોઈપણ પ્રકારની ભારતીય ફ્લેટ બ્રેડ જેમ કે બટર નાન, તંદૂરી રોટલી, પરાઠા, કુલચા વગેરે અને કોઈપણ પ્રકારના પુલાઓ સાથે પીરસી શકાય છે.

સામાન્ય રીતે, બધી દાળ પહેલા ટેમ્પર્ડ હોય છે, પરંતુ આ દાળની ખાસિયત એ છે કે દાળને પહેલા ડુંગળી, આદુ અને મસાલા સાથે રાંધવામાં આવે છે અને પછી લસણ, સૂકા લાલ મરચાં અને જીરુંનો ટેમ્પરિંગ નાખવામાં આવે છે. તો, આજે આપણે આ સરળ સ્ટેપ બાય સ્ટેપ ફોટો રેસીપીની મદદથી દાળ તડકા બનાવતા શીખીશું.

જરૂરી સામગ્રીઓ :

1/2 કપ તુવેર દાળ (તુવેર દાળ)
1/4 કપ ચણાની દાળ
1/4 કપ મસૂર દાળ
1 મધ્યમ ડુંગળી, બારીક સમારેલી
1 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ
1 લીલું મરચું, બારીક સમારેલ
1 ટામેટા, બારીક સમારેલ
1/2 ચમચી લાલ મરચું પાવડર
1/4 ચમચી હળદર પાવડર
2½ કપ + 1 કપ પાણી
2 ચમચી ઘી અથવા તેલ
સ્વાદ માટે મીઠું
2 ચમચી બારીક સમારેલી કોથમીર, ગાર્નિશિંગ માટે

તડકો લગાવા માટેની જરૂરી સામગ્રી :

1/2 ચમચી જીરું
2 લસણની કળી, સમારેલી
1 સૂકું લાલ મરચું, બે ભાગમાં કાપો
એક ચપટી હીંગ
2 ચમચી ઘી

દાળ તડકા બનવાની રીત :

તુવેર દાળ, ચણાની દાળ અને મસૂર દાળને એકસાથે પાણીમાં ધોઈ લો. તેમને 3-5 લિટર ક્ષમતાના સ્ટીલ અથવા એલ્યુમિનિયમના પ્રેશર કૂકરમાં મૂકો. 2-કપ પાણી અને મીઠું ઉમેરો અને કૂકરનું ઢાંકણ બંધ કરો. તેને મધ્યમ તાપ પર 4-સીટી સુધી અથવા દાળ નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો. ગેસ બંધ કરો અને કૂકરનું પ્રેશર ઓછું થવા દો. ઢાંકણ ખોલો અને રાંધેલી દાળને બાજુ પર રાખો.મધ્યમ તાપ પર એક પેનમાં 2-ચમચી ઘી/તેલ ગરમ કરો. સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને લાઈટ બ્રાઉન રંગની થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. આદુ-લસણની પેસ્ટ અને સમારેલાં લીલાં મરચાં ઉમેરીને 30-40 સેકન્ડ માટે સાંતળો. લસણ બળી ન જાય તેનું ધ્યાન રાખો.

સમારેલા ટામેટાં ઉમેરો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.હળદર પાવડર અને લાલ મરચું પાવડર ઉમેરો અને મિક્સ કરો.બાફેલી દાળ ઉમેરો અને મિશ્રણને સારી રીતે મિક્સ કરો.1 કપ પાણી ઉમેરો અને એક લાડુ સાથે મિશ્રણ મિક્સ કરો. દાળનો સ્વાદ લો અને જરૂર મુજબ મીઠું નાખો.દાળને મધ્યમ તાપ પર થોડી ઘટ્ટ (અથવા તમને ગમે તેટલી જાડી અથવા પાતળી) અથવા લગભગ 5-6 મિનિટ સુધી વચ્ચે-વચ્ચે હલાવતા રહેવા દો જેથી દાળ બળી ન જાય. ગેસ બંધ કરીને દાળને એક મોટા સર્વિંગ બાઉલમાં કાઢી લો.

ટેમ્પરિંગ માટે, એક નાની કડાઈમાં 2-ચમચી ઘી ગરમ કરો. જીરું ઉમેરો અને સોનેરી થવા દો. ઝીણું સમારેલું લસણ, સૂકું લાલ મરચું અને હિંગ ઉમેરો.જ્યારે લસણ આછું બ્રાઉન થવા લાગે ત્યારે ગેસ પરથી તપેલીને દૂર કરો અને દાળ ઉપર ટેમ્પરિંગ રેડો. કોથમીરથી ગાર્નિશ કરીને જીરા ચોખા અથવા બાફેલા ભાત સાથે સર્વ કરો.