Dum Aloo recipe : પંજાબી સ્ટાઇલ દમાલું બનાવું હવે થઇ જશે સરળ ! એકદમ બહાર જેવો જ સ્વાદ ઘરે મળશે….

પંજાબી દમ આલૂ એ ભારતીય ભોજનની સૌથી પ્રતિષ્ઠિત શાકભાજી છે. જો કોઈ સમયે ઘરે અચાનક મહેમાન આવી જાય તો તમે આ શાકને ભોજનમાં બનાવી શકો છો કારણ કે ઘરમાં બટાકા અને દહીં હંમેશા રહે છે અને તેને બનાવવું પણ સરળ છે. આ રેસીપીની મદદથી, તમે કસૂરી મેથીના સ્વાદવાળા દહીંમાંથી બનાવેલી ગ્રેવી સાથે પંજાબી સ્ટાઈલમાં દમ આલૂ કેવી રીતે બનાવવી તે શીખી શકશો.

સામગ્રી:
15 નાના બટાકા, મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં બાફેલા
1 મોટી ડુંગળી, બારીક સમારેલી
3/4 કપ જાડું દહીં
1 ખાડી પર્ણ
1 ચપટી હીંગ
1 ચમચી લાલ મરચું પાવડર
1/4 ચમચી હળદર પાવડર
1 ચમચી આદુ લસણની પેસ્ટ
1 ચમચી સૂકી કોથમીર
1/2 ચમચી જીરું
1 લીલી એલચી
એક ચપટી તજ
1 લવિંગ (વૈકલ્પિક)
8-10 કાજુ
1/2 ટીસ્પૂન કસૂરી મેથી
1 ચમચી ખાંડ (વૈકલ્પિક)
5 ચમચી તેલ
2 ચમચી બારીક સમારેલી કોથમીર
મીઠું, સ્વાદ માટે

દમ આલું બનવાની રીત :

1.બાફેલા બટાકાને છોલીને કાંટો વડે વીંધો.
2.એક પેનમાં 2 ચમચી તેલ ગરમ કરો. તેમાં બાફેલા બટેટા ઉમેરો અને મધ્યમ તાપ પર આછા સોનેરી રંગના થાય ત્યાં સુધી તળો. તેને એક પ્લેટમાં કાઢી લો.
3.સૂકા ધાણા, જીરું, એલચી, તજ, લવિંગ અને કાજુને ગ્રાઇન્ડરમાં પીસીને બારીક પેસ્ટ કરો.
4.એ જ પેનમાં 3 ચમચી તેલ ગરમ કરો. એક ચપટી હિંગ, તમાલપત્ર અને સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો. ડુંગળી લાઈટ બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો, લગભગ 1-2 મિનિટ લાગશે. આદુ લસણની પેસ્ટ ઉમેરો અને 30 સેકન્ડ માટે ફ્રાય કરો.મસાલા પાવડર (સ્ટેપ-3 માં તૈયાર) ઉમેરો અને 1 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો.

5.દહીંને ચાબુક મારવું. ધીમે-ધીમે તેને કડાઈમાં નાખો અને લાડુ સાથે મિક્સ કરો. હળદર પાવડર અને લાલ મરચું પાવડર ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. જ્યાં સુધી તેલ અલગ થવાનું શરૂ ન થાય ત્યાં સુધી અથવા 2-3 મિનિટ સુધી પકાવો અને લાડુ વડે સતત હલાવતા રહો.બટાકા, કસૂરી મેથી, ખાંડ અને મીઠું ઉમેરો. સારી રીતે મિક્સ કરો અને ધીમી આંચ પર 2 મિનિટ સુધી થવા દો. 3/4 કપ પાણી ઉમેરો અને મધ્યમ તાપ પર ઉકાળો.જ્યારે તે ઉકળવા લાગે, ગ્રેવીને ઢાંકીને ધીમી આંચ પર 3-4 મિનિટ અથવા ગ્રેવી ઘટ્ટ થવા લાગે ત્યાં સુધી થવા દો.ગેસ બંધ કરી સર્વિંગ બાઉલમાં કાઢી લો. પંજાબી દમ આલુને કોથમીરથી ગાર્નિશ કરીને ગરમાગરમ સર્વ કરો.