દશેરાના તહેવાર પર હવે ઘરે જ બનાવો જલેબી ! સરળતા તથા સાવ ઓછા ખર્ચે થઇ જશે સ્વાદિષ્ટ જલેબી તૈયાર, જાણો રેસિપી..

જલેબી એ પીળા રંગની (અથવા કેસર) ની ગોળાકાર આકારની પરંપરાગત ભારતીય મીઠાઈ છે જે ખાંડની ચાસણીમાં બોળવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે દિવાળી અને રમઝાન જેવા તહેવારો પર બનાવવામાં આવે છે અને તેને દૂધ અથવા અન્ય ભારતીય નાસ્તા સાથે પીરસવામાં આવે છે. તે બે રીતે બનાવવામાં આવે છે; પરંપરાગત પદ્ધતિ અને તાત્કાલિક પદ્ધતિ. પરંપરાગત પદ્ધતિમાં, બેટરને લોટ અને દહીંમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તેને 24 કલાક માટે આથો આપવામાં આવે છે જ્યારે તત્કાલ પદ્ધતિમાં, બેટરને ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે અને તેને આથો લાવવાની જરૂર નથી. તમે કોઈપણ પદ્ધતિ અપનાવીને ઘરે જલેબી બનાવી શકો છો પરંતુ પરંપરાગત પદ્ધતિથી તૈયાર કરેલી જલેબી વધુ સારી લાગે છે.

ઘરે આ સ્વાદિષ્ટ મીઠી બનાવવા માટે 3 મુખ્ય પગલાં છે; પ્રથમ ચરણમાં લોટ અને દહીંમાંથી બેટર તૈયાર કરવામાં આવે છે, બીજા સ્ટેપમાં ચાસણી બનાવવામાં આવે છે અને છેલ્લા સ્ટેપમાં જલેબીને ગરમ તેલમાં સીધું પીસવામાં આવે છે અને ક્રિસ્પ થાય ત્યાં સુધી તળવામાં આવે છે અને પછી તેને ગરમ ચાસણીમાં ડુબાડવામાં આવે છે. . આ રેસીપીમાં જલેબી પરંપરાગત રીતે બનાવવામાં આવે છે.

બેટર બનાવવા માટેની સામગ્રી:
1/2 કપ લોટ
1 ટેબલસ્પૂન કોર્ન સ્ટાર્ચ (મકાઈનો લોટ) અથવા એરોરૂટ પાવડર
1/4 ચમચી બેકિંગ પાવડર
એક ચપટી હળદર પાવડર (પીળો રંગ મેળવવા માટે)
1/4 કપ દહીં
1/4 કપ પાણી
ચાસણી બનાવવા માટેની સામગ્રી:
1/2 કપ ખાંડ
1/4 કપ + 2 ચમચી પાણી
1 ચમચી લીંબુનો રસ
એક ચપટી એલચી પાવડર
કેસરના 5-7 સેર, વૈકલ્પિક

એક મધ્યમ બાઉલમાં 1/2 કપ લોટ ચાળી લો. 1 ટેબલસ્પૂન કોર્ન સ્ટાર્ચ (મકાઈનો લોટ), 1/4 ચમચી બેકિંગ પાવડર, એક ચપટી હળદર અને 1/4 કપ દહીં ઉમેરો.જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરો (લગભગ 1/4 કપ) અને જાડું બેટર (ઇડલીના બેટર કરતા થોડું જાડું) બનાવો. ખાતરી કરો કે સોલ્યુશનમાં કોઈ ગઠ્ઠો નથી.દ્રાવણને પ્લેટ અથવા ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો અને તેને ઓરડાના તાપમાને (રસોડાના કાઉન્ટર ટોપ પર) 24 કલાક સુધી આથો લાવવા માટે રાખો. 24 કલાક પછી, ઢાંકણ દૂર કરો. તમે સોલ્યુશનની સપાટી પર નાના પરપોટા જોશો અને થોડી ખાટી ગંધ હશે. આ બેટર ઈડલીના બેટરની જેમ ડબલ નહીં થાય.

જો બેટર ખૂબ પાતળું હશે તો જલેબી ક્રિસ્પી થઈ જશે પણ તેનો આકાર સારો નહીં આવે. જો બેટર વધારે ઘટ્ટ હોય તો જલેબી નરમ રહેશે.બેટરને જલેબીની બોટલ (ખાલી ચટણીની બોટલ) અથવા ઝિપલોક બેગ (અથવા કોઈપણ જાડી પ્લાસ્ટિકની થેલી)માં રેડો.

ખાંડની ચાસણી બનાને કી વિધી

એક ઊંડા વાસણ અથવા તપેલીમાં ખાંડ, કેસર, એલચી પાવડર અને પાણી ઉમેરી મધ્યમ તાપ પર રાંધવા રાખો.હળવા 1-સ્ટ્રિંગ ચાસણી બને ત્યાં સુધી તેને રાંધો.જ્યારે 1-સ્ટ્રિંગ ચાસણી બને છે, ત્યારે તેમાં લીંબુનો રસ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરી ગેસ બંધ કરી દો. ચાસણી તૈયાર છે. (જો ચાસણી ઠંડી હોય, તો જ્યારે તમે જલેબી બનાવવાનું શરૂ કરો, ત્યારે ચાસણીને ધીમી આંચ પર ગરમ રાખવા માટે રાખો જેથી કરીને આગલા પગલામાં જ્યારે જલેબીને ચાસણીમાં ડુબાડવામાં આવે ત્યારે તે ગરમ રહે.)

જલેબીને તળવા માટે, મધ્યમ તાપ પર પહોળા મુખવાળા પેનમાં ઘી/તેલ ગરમ કરો. આ પદ્ધતિમાં તેલ + 2 ચમચી ઘીનો ઉપયોગ તળવા માટે થાય છે. તેલ તળવા માટે તૈયાર છે કે નહીં તે ચકાસવા માટે, ગરમ તેલમાં સોલ્યુશનનું એક ટીપું નાખો અને જો તેનો રંગ બદલ્યા વિના તરત જ સપાટી પર આવે, તો તેલ તળવા માટે તૈયાર છે. જ્યારે તેલ તળવા માટે તૈયાર હોય, ત્યારે બોટલ (અથવા ઝિપલોક બેગ) દબાવો અને જલેબીને કેન્દ્રથી બહારની તરફ શરૂ કરીને વર્તુળાકાર ગતિમાં ફેરવીને (અથવા બહારથી શરૂ કરીને કેન્દ્ર તરફ ફેરવો) બનાવો. જો જલેબીને યોગ્ય આકાર ન મળે તો ચિંતા કરશો નહીં, તેને ગોળાકાર આકારમાં બનાવવા માટે થોડી પ્રેક્ટિસની જરૂર છે.

તેને 2-3 વખત (અથવા જરૂર મુજબ) સાણસી વડે ફેરવો જેથી તે સમાનરૂપે સોનેરી થાય.તેમને હળવા સોનેરી અને ક્રિસ્પી ન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.તેમને તેલમાંથી દૂર કરો અને તરત જ ગરમ ચાસણીમાં મૂકો. ચાસણી ગરમ અથવા સહેજ ગરમ હોવી જોઈએ, તે ઠંડી ન હોવી જોઈએ. તેમને લગભગ બે મિનિટ માટે ચાસણીમાં રાખો. એક મિનિટ પછી ફેરવો.ચાસણીમાંથી જલેબી કાઢીને પ્લેટમાં રાખો. જલેબી સર્વ કરવા માટે તૈયાર છે.