રેસ્ટોરન્ટ જેવું ‘શાહી પનીર’ હવે બનશે ઘરે ! એટલું સ્વાદિષ્ટ બનશે કે આંગળા ચાટતા રહી જશો…

શાહી પનીર ઉત્તર ભારતની લોકપ્રિય વાનગીઓમાંની એક છે, તે પનીરને મસાલેદાર ટમેટાની ગ્રેવીમાં રાંધીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ પરંપરાગત શાકભાજી મુઘલોના સમયથી ઘણી પેઢીઓથી પ્રચલિત છે અને તે મુખ્યત્વે લંચ અથવા ડિનરમાં બનાવવામાં આવે છે. આ શાહી પનીર રેસીપીમાં શાહી સ્વાદ લાવવા માટે, તેને કાજુ અને ટામેટાની ગ્રેવીમાં રાંધવામાં આવે છે.

શાહી પનીર કરી કેવી રીતે બનાવવી
પૂર્વ તૈયારીનો સમય: 15 મિનિટ
રસોઈનો સમય: 25 મિનિટ
સેવા આપે છે: 2
પ્રિન્ટ રેસીપી

સામગ્રી:
250 ગ્રામ પનીર, 1 ઇંચના ક્યુબ્સમાં કાપો
1 મીડીયમ સાઈઝ ટામેટા, વાટેલું
2 મધ્યમ કદની ડુંગળી, બ્લેન્ચ કરેલી અને છીણ
5-6 કાજુ
1 ટીસ્પૂન કોથમીર, શેકેલી
1-2 લવિંગ (લાવંગ)
1/2 નંગ ખાડી પર્ણ
1 નાનો ટુકડો તજ
2 લીલી એલચી
1 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ
1/4 ચમચી હળદર પાવડર
1/2 ચમચી લાલ મરચું પાવડર
1/2 ચમચી ધાણા પાવડર
1 ડ્રોપ લાલ ફૂડ કલર, જો ઇચ્છિત હોય
1/3 કપ છીણેલું દહીં (ખાટા નથી)
1/3 કપ ગરમ પાણી
1/2 ચમચી ખાંડ, જો તમને ગમે
2 ચમચી ફ્રેશ ક્રીમ
1/4 ચમચી ગરમ મસાલા પાવડર
2-3 કેસરના દોરા, 1 ટીસ્પૂન પાણીમાં ઓગાળી, જો ઇચ્છા હોય તો
3 ચમચી તેલ અથવા ઘી
મીઠું, સ્વાદ માટે
1-2 ચમચી કસૂરી મેથી, ગાર્નિશિંગ માટે

પદ્ધતિ:

1. કાજુને શેકેલી કોથમીર સાથે પીસીને બારીક પાવડર બનાવો.
2. મધ્યમ તાપ પર એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં લવિંગ, તમાલપત્ર, તજ અને લીલી ઈલાયચી ઉમેરો. જ્યારે તે ફાટવા લાગે ત્યારે તેમાં વાટેલી ડુંગળી ઉમેરો.
3. ડુંગળીને લગભગ 3-4 મિનિટ સુધી હલાવો જ્યાં સુધી તે આછા બ્રાઉન રંગના ન થાય.
4. આદુ-લસણની પેસ્ટ, હળદર પાવડર, લાલ મરચું પાવડર, ધાણા પાવડર, લાલ ફૂડ કલરનું એક ટીપું, કાજુ પાવડર (સ્ટેપ-1 માં તૈયાર) ઉમેરો અને એક મિનિટ માટે ફ્રાય કરો.
5. વાટેલા ટામેટાંની પ્યુરી અને મીઠું ઉમેરો.
6. લાડુને હલાવતા સમયે લગભગ 2 મિનિટ સુધી પકાવો.
7. છીણેલું દહીં, ખાંડ અને 1/3 કપ ગરમ પાણી ઉમેરો.
8. સારી રીતે મિક્સ કરીને, મિશ્રણને ત્યાં સુધી ઉકાળો જ્યાં સુધી તેમાંથી તેલ અલગ થવા લાગે.
9. પેનને ગેસ પરથી ઉતારી લો અને મિશ્રણને 5 મિનિટ માટે ઠંડુ થવા દો. પીસેલા મસાલા (લવિંગ, તમાલપત્ર, તજ અને લીલી ઈલાયચી) કાઢીને મિક્સરમાં બારીક પીસીને પ્યુરી બનાવી લો. આ મિશ્રણને પાછું એ જ પેનમાં નાખીને ગેસ પર મૂકો.
10. ફ્રેશ ક્રીમ, ગરમ મસાલા પાવડર અને કેસર પાણીમાં ઓગાળી નાખો.
11. સારી રીતે મિક્સ કરો અને 1 મિનિટ માટે પકાવો.
12. પનીરના ટુકડા ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો જેથી ગ્રેવી તેના પર સારી રીતે કોટ થઈ જાય.
13. 3-4 મિનિટ પકાવો અને ગેસ બંધ કરો.
14. કસૂરી મેથીથી ગાર્નિશ કરો અને લંચમાં પંજાબી બટર નાન અથવા તંદૂરી રોટી સાથે ગરમાગરમ સર્વ કરો.

ટિપ્સ અને ભિન્નતા:
1. આ શાહી પનીર રેસીપીમાં, નોન-ફ્રાઈડ પનીરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. શાકનો સ્વાદ વધારવા માટે પનીરને તેલ અથવા ઘીમાં આછા બ્રાઉન રંગના થાય ત્યાં સુધી તળો અને પછી તેને શાકમાં ઉમેરો.
2. શાહી પનીર ગ્રેવીને વધુ ક્રીમી બનાવવા માટે, સ્ટેપ-10 માં 2 ચમચીને બદલે 1/4 કપ ફ્રેશ ક્રીમ ઉમેરો.
3. ટામેટાની ગ્રેવીને મિક્સરમાં પીસતા પહેલા આખો મસાલો કાઢી લેવાનું ભૂલશો નહીં.
4. તૈયાર શાહી પનીરને ક્રીમથી ગાર્નિશ કરો. જ્યારે તમે પીળા-લાલ રંગની ગ્રેવીની ઉપર સફેદ રંગની ક્રીમ જુઓ છો ત્યારે શાહી પનીર આકર્ષક લાગે છે.